Filet mignon en croûte et sauce au vin rouge

Temps de préparation: 20 min              Cuisson: 1h 25 min             Difficulté moyenne              6 personnes 

Filet mignon enroulé dans du jambon, des champignons et la pâte feuilleté  avec sa sauce au vin rouge. Une recette idéale pour les dîner de fête, à servir avec une salade ou des légumes sautés.

Ingrédients:

• 1 kg de filet mignon
• 500 g de pâte feuilletée 
• 400 g de châtaignes ou de champignons de Paris, coupés grossièrement
• 50 g de beurre
• 20 g de cèpe
• 1 c à s d'huile d'olive, plus un extra pour le graissage
• 5 à 6 fines tranches de jambon cru sec
• 1 œuf battu
• 1 c à s de thym frais
• 1 grosse échalote, hachée finement

Sauce:

• 25 g de beurre
• 1 échalote, hachée finement
• 1 feuille de laurier
• 1 c à s de farine 
• 1 verre de vin rouge
• 1 cube de bouillon de bœuf
• Une branche de thym

Préparation:

Etape 1:
Faites tremper les cèpes séchés dans 400 ml d’eau chaude et réservez. Tapoter le filet de bœuf avec du papier essuie-tout pour le faire sécher, puis assaisonner avec du sel et du poivre noir. 
Etape 2:

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, puis passez 8 à 10 minutes à saisir et à tourner le filet avec une pince jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés. Mettez le bœuf de côté sur un plateau pour récupérer le jus et fermez le feu mais ne nettoyez pas la poêle.

Etape 3:
Égoutter les cèpes séchés mais réserver l'eau. Verser les cèpes dans un robot culinaire avec les autres champignons et le thym. Saler et poivrer le tout et mixer jusqu'à ce qu'il soit haché finement mais pas complètement lisse.

Etape 4:
Remettez la poêle sur le feu avec le beurre. Quand elle commence à grésiller, ajoutez l'échalote et laissez cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Versez les champignons et faites cuire le tout pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte qui se détache du bord de la casserole

Etape 5:

Pour la première étape d’assemblage, derouer sur le plan de travaille une grande feuille de filme plastique et superposer les tranches de prosciutto dessus, verser le mélange de champignons sur le dessus, puis recouvrir d’un autre film plastique. Avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie, tapotez-le ou étalez-le en une fine couche qui recouvre juste le prosciutto.

Etape 6:

Retirez la feuille supérieure de plastique et poser le filet au centre. Utilisez le bord du film plastique pour lever et rouler le prosciutto et les champignons pour envelopper le bœuf, puis utilisez le film plastique pour tout rouler dans un saucisson compact. 

Etape 7:

Pour obtenir les meilleurs résultats, placez le saucisson au congélateur pendant 30 minutes pour la raffermir; ne la laissez pas plus longtemps.

Etape 8:

Sur une surface légèrement enfarinée, abaissez la pâte pour obtenir un rectangle un peu plus grand qu'un magasin, coupez les bords pour bien ranger. Badigeonner légèrement la pâte avec l'œuf battu. 

Etape 9:

Déballer soigneusement le saucisson et le déposer au milieu de la pâte. Comme pour emballer un colis ou faire un rouleau de printemps, repliez les bords les plus courts sur le filet, puis enroulez le tout autour du filet pour l’envelopper. 

Etape 10:

Chauffer le four à 220°C avec une plaque de cuisson et légèrement huilée.

Etape 11:

Cuire au four pendant 10 minutes, puis réduire la chaleur du four à 200°C  et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes/45 minutes selon la cuisson que vous voulez de la viande, en veillant à ce que la pâte ne brûle pas (vous pouvez la recouvrir de papier d'aluminium si elle commence à devenir trop sombre. Sortez du four et laissez reposer 10 minutes.

Etape 12: Sauce 

Pour faire la sauce, faites chauffer le beurre dans une casserole et faites frire l'échalote, le thym et le laurier en raclant les morceaux croustillants de la casserole avec une cuillère en bois. Ajouter la farine et mélanger, puis ajoutez le vin rouge et faites bouillir pour obtenir une pâte pourpre. Émietter le cube de bouillon et le jus du bœuf au repos et laisser mijoter pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une sauce savoureuse, assaisonner au goût.