Starlette Cake

Préparation: 1 h           Cuisson: 2 h 30 min         Difficulté: moyenne        8 personnes 

Le starlette cake est un dessert à la fois groumant et léger, idéal pour se faire plaisir sans culpabiliser.   

Ingrédients:

• 180 g de fromage blanc
• 150 g de sirop d’agave 
• 222 ml d’eau  
• 30 g de gélatine en poudre 
• 4  blancs d’œufs (130 g)
• 130 g de sucre en poudre
• 130 g de sucre glace
• 200 g de framboise fraîche 
• 1 ananas 

Préparations:

Etape 1:

Dissoudre la gélatine dans l’eau et mettre au réfrigérateur pour que le mélange prenne.

Etape 2: Chips d'ananas

Peler l’ananas, coupez-le en deux et retirer le centre. Couper de fines tranches et bien les sécher à l'aide de papier absorbant. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou siliconé déposer quelques tranches d’ananas, laisser sécher au four à 100°C chaleur tournante pendant 1 h 30 min. Réserver les autres tranches pour le montage final.

Etape 3: Meringue française

Monter les blancs et le sucre en poudre pour obtenir une consistance assez ferme, incorporer le sucre glace tamisé aux mélange de blancs d’œufs battus. Sur une plaque e four recouverte de papier cuisson pocher à l’aide d’une douille de 8-10 mm de petites boules pointues. Cuire pendant une heure à 100°C chaleur tournante.

Etape 4:

Pendant ce temps. Mélanger à l'aide d'un fouet le fromage blanc et le sirop d’agave pour obtenir un mélange lisse et homogène. Faire fondre la gélatine très légèrement au micro-ondes, juste pour la liquéfier, y ajouter 2 cuillères à soupe de l’appareil au fromage blanc, puis l’intégrer au mélange.

Etape 5:

Filmer le bas du moule circulaire en tendant bien le film alimentaire puisque ce sera le dessus de votre entremets(vous pouvez placer un rhodoïd à l'intérieur de votre moule pour faciliter le démoulage). Couler environ 1/3 de la mousse, puis la mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes  pour qu'elle prenne. 

Etape 6:

Répartir 150 g de framboises fraîches sur la surface du starlette cake. Ajouter le reste de la mousse. Ajouter les tranches d’ananas couper en deux sur le dessus de la mousse. Faire prendre au congélateur minimum 30 min.

Etape 7: Le démoulage

Quand le starlette cake est bien pris, retourner le moule directement sur le plat de service, démouler et terminer la décoration en alternant framboises, chips d’ananas et meringues.